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記者吳亮儀／台北報導

冷飯、熱飯都是飯，但熱量竟有差別！食品藥物管理署指出，米飯在加熱後冷

卻的過程中，會提升「抗性澱粉（Resistant starch，RS）」的含量，熱量比熱

飯少。

食品藥物管理署在官網「闢謠專

區」提到，人體無法消化抗性澱

粉，雖具飽足感，但是沒有熱量

，因此從冷飯所攝取的熱量確實

比熱飯少。

抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分

解酵素作用的澱粉，它進入大腸

後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂

肪酸，它的功能類似膳食纖維。

因人體無法消化，無熱量但卻

具飽足感，有助於維持血糖穩

定。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，其實不管冷的或熱的米飯，熱

量都是一樣的，只是冷的飯提升抗性澱粉後，會讓身體比較不容易消化、吸

收的數值較差，但究竟數值差多少，臨床上則較無研究。

蘇秀悅也說，這通常是在講隔夜飯比較會有抗性澱粉出現的效果，一般煮熟

飯後放涼一陣子，其實比較不明顯。

但她也提醒，若放在室溫下就容易滋生細菌，吃到細菌多的飯恐怕對身體傷

害更嚴重。

台灣食品科學技術學會官方網站也提到，建議想減肥的民眾及糖尿病患者，

可選擇含抗性澱粉較多的天然食物，如豆類、穀類等。